凡是取得成功的餐饮企业，都非常看重顾客的想法和感受。因为人的需要不仅仅是物质上的拥有，每个人都有追求更高层次的满足感，都非常渴望受到重视，享受到尊敬、赞赏，都渴求得到优良的对待。餐厅后期的顾客动线和服务动线是否流畅，全在规划和布局上。餐厅设计布局哪些是重点关注的？又有哪些注意事项呢？

1、餐厅布置的主要内容

餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

2、餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求在视觉上给人统一的意念，既要完整令服务员能够顺利地完成工作，顾客行走安全随意，又要根据餐厅形状设计，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。通道的设计，早满足流畅、安全、便利的功能需求的同时，也是餐厅文化的展示。

3、餐厅内部空间布局

根据空间大小来决定，餐厅的空间设计包括：通道、走廊、座位，管理空间（如服务台、办公室、休息室等），调理空间（如配餐间、主厨房、冷藏保管室等），公共空间（如洗手间等）。

4、餐厅座位的设计与布局

一般以餐厅的面积大小，餐厅设计时按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足不同顾客的需求。面积大的餐厅可以选择宽松舒适的座椅，面积小的餐厅可以选择易收折、无靠背的座椅。

5、餐厅光线设计与布局

餐厅设立与邻近路旁的地方，或者设在高层，都可以以窗代墙，充分利用自然光线，如果是设立于建筑物中央，则可借助灯光。餐厅灯光一般有以下几种：荧光（即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、缺乏美感）、白炽光（具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短成本高）、色光（多用于特殊区域，如用蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用红光照射吧台或家具更显柔和）、烛光（很有情调和氛围的光线，一般用于有特定主题的餐厅）。

另外，光线强度对顾客的用餐时间也有影响。根据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的用餐时间，明亮的光线则会加快。

6、餐厅色调设计要点

不同的色调对人的心理和行为会产生不同的影响，色调由色彩和强度组成，色彩即各种颜色，不同颜色对人的心境有不同影响，如：红色使人振奋、蓝色使人舒适、绿色代表和平。在实际应用中，应根据经营的目的确定餐厅的色调，如希望顾客延长就餐时间，就选用安静、悠闲的色调，如要提高顾客的流动率，就要使用反差强烈的颜色搭配。除此之外，当餐厅的主色调确定后，餐厅内其他颜色的配合应用要防止喧宾夺主。

7、空气调节系统的布置

餐厅的空气调节受地理位置、空间大小、季节所制约。顾客因职业、性格、年龄的不同，对餐厅的温度有不同的需求，通常妇女喜欢的温度略高于男性，孩子所选择的温度则低于成人。一般来说，餐厅的温度保持在21到24摄氏度之间为最佳。

8、音响的配置

餐厅根据营业需要，在开业前就应该考虑到音响的布置。音响设备包括乐器和乐队，不同的餐厅需求不同。明快的音乐会使顾客加快进食速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会会给顾客一种舒缓、放松的感觉，从而延长就餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计，可根据餐厅主题和顾客需求在营业时间增添音响设备，提高经济效益。

9、桌椅的配置

餐厅的规模、档次和经营方式决定了餐厅桌椅的配置。餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。选择餐桌规格最重要的因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数值，餐桌规格也要做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。

餐厅设计装修迭代很快，因此最好是在功能上做好规划，只改软装灵活性比较大。另外，餐厅设计装修十分专业，如果不太擅长最好聘请专业的餐饮设计公司。餐饮经营者在对餐厅进行装修设计之前应该要清楚自己的定位、目标群体和风格，只有做到心中有数，才能更好地参与进去。