餐饮空间中都有很多的功能区域，而这些功能区域分布影响着服务人员和消费者在餐饮空间中的路线选择。所以餐饮空间设计中的动线设计是非常重要的。

而人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据，合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用，让人们明确行动的方向。想设计出合理的动线，设计师一定要注意以下3条动线的设计：

服务人员动线：

服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环。为了使工作效率最大化，餐厅服务区的动线也应该采取直线设计，且尽量避免曲折前进，还要避开顾客的动线及进出路线，在同一通道上的动线不宜过多过密，避免与顾客发生碰撞。

消费者动线：

消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程。顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式，以让顾客可以直接顺畅地走到座位上，行进路线过于曲折，可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪，如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。

所以通道时刻保持通畅，简单易懂，而服务路线不宜过长，尽可能避免穿越其他用餐区。

物品动线：

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。

最好的方式是另辟专用进出口及动线，并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来，不但能节省人力及物力，还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。

餐饮设计布局需要遵循一定的规律，尤其体系秩序是餐饮空间设计中的重要元素。动线的设计影响着服务人员的工作内容衔接，一定程度上也影响着消费者的情绪，所以设计的时候一定要合理。